Às 08 horas do dia 09 de junho de 2017, a mestranda Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio, aluna do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, sob orientação da Prof. Dr. Kaesel Jackson Damasceno e Silva, apresentou a dissertação intitulada "Propriedades Funcionais e composição química e atividade antioxidante de farinha integral extrusada de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp)", no Auditório Profa Francisca Elima Cavalcante Luz, no Departamento de Nutrição/UFPI.

A banca examinadora foi composta pelo Prof. Dr. Kaesel Jackson Damasceno e Silva, do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Universidade Federal do Piauí, Dr. José Luis Ramirez Ascheri - Embrapa/Tecnologia de Alimentos  e Profa. Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo, do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Universidade Federal do Piauí/UFPI.